اگر صاحب یک کافه هستید یا به فکر راهاندازی آن افتادهاید، احتمالاً تمرکز اصلی شما روی انتخاب دانه قهوه، دستگاه اسپرسو، آموزش باریستا و طراحی منوی قهوه بوده است. این موضوع طبیعی است؛ چون قهوه قلب هویت بسیاری از کافههاست. اما واقعیت اینجاست که درآمد یک کافه موفق، فقط از اسپرسو، لاته یا آمریکانو تأمین نمیشود.
در چند سال اخیر، نوشیدنیهای غیرقهوهای یا Non-Coffee Drinks به یکی از مهمترین بخشهای سودآوری کافهها تبدیل شدهاند. از لیموناد و اسموتی گرفته تا چای ماسالا، موهیتو، هاتچاکلت و حتی نوشیدنیهای فصلی، این دسته از محصولات سهم قابلتوجهی در فروش دارند و بسیاری از کافهداران باتجربه، آنها را باعث کسب درآمد مناسب میدانند.
در ادامه این مقاله بررسی میکنیم که چرا نوشیدنیهای بدون قهوه برای سودآوری کافه اهمیت دارند، چه مزایایی ایجاد میکنند و چگونه میتوان آنها را بهدرستی در منو جای داد.
چرا نوشیدنیهای بدون قهوه اهمیت پیدا کردند؟
تا چند سال پیش، مشتریان کافه عمدتاً بهدنبال تجربه قهوه بودند. اما امروز رفتار مشتری کمی تغییر کرده است. افراد بیشتری وارد کافهها میشوند که:
- به کافئین حساسیت دارند یا بعد از یک ساعت مشخص نمیتوانند قهوه بنوشند
- نوجوان هستند و هنوز ذائقه قهوه ندارند
- بهدنبال نوشیدنیهای سالمتر، سبکتر یا خلاقانه هستند
- برای عکسبرداری و تجربههای جدید وارد کافه میشوند
به زبان ساده، بسیاری از مشتریان کافهها غیرقهوهخور حرفهای نیستند و اگر منو فقط روی قهوه تمرکز کند، بخشی از بازار نادیده گرفته میشود.
حاشیه سود بالاتر: واقعیتی که اغلب نادیده گرفته میشود
یکی از مهمترین دلایلی که نوشیدنیهای بدون قهوه به سودآوری کمک میکنند، هزینه تمامشده پایین و قیمت فروش بالاتر است.
در اکثر کافهها هزینه مواد اولیه برای نوشیدنیهایی مثل لیموناد، چای ماسالا یا موهیتو نسبت به یک لاته بسیار کمتر است، اما قیمت فروش تفاوت چشمگیری ندارد.
بهعنوان مثال:
- یک لیموناد دستساز ممکن است هزینهای بسیار کم داشته باشد، اما با قیمت قابلتوجهی فروخته شود.
- یک هاتچاکلت با طراحی زیبا و سرو حرفهای، میتواند به اندازه یک نوشیدنی قهوهمحور گران باشد.
این یعنی نوشیدنیهای غیرقهوهای میتوانند سود خالص زیادی برای کافه داشته باشند.
نقش نوشیدنیهای بدون قهوه در افزایش فروش مکمل
یک نکته مهم دیگر این است که نوشیدنیهای غیرقهوهای معمولاً سفارش شیرینی، کیک و دسر را تقویت میکنند.
افرادی که نوشیدنی سبکتری انتخاب میکنند، تمایل بیشتری به سفارش مکمل دارند. نتیجه این اتفاق افزایش میانگین مبلغ فاکتور و بیشتر شدن گردش مالی روزانه کافه است.
قابلیت فصلی شدن و شخصیسازی آسان
نوشیدنیهای بدون قهوه انعطاف بیشتری دارند که برای طراحی نسخههای فصلی طراحی شوند.
در تابستان، یک اسموتی توتفرنگی یا لیموناد نعناع فروش خوبی دارد و در پاییز همان نوشیدنی میتواند با ادویه پاییزی تبدیل به گزینهای جدید شود؛ بدون اینکه مواد اولیه پیچیده یا هزینه ویژهای نیاز باشد.
این تغییرات کوچک اما هوشمندانه میتوانند منو را تازه نگه دارند، مشتریان را تشویق به امتحان گزینه جدید کنند و تجربه بازگشت مشتری را افزایش دهند.
برندسازی: وقتی یک نوشیدنی خاص تبدیل به امضای کافه میشود
خیلی از کافهها اقبال را در یک نوشیدنی اختصاصی پیدا کردهاند؛ محصولی که فقط همان کافه دارد و مشتری آن را فراموش نمیکند.
این نوشیدنیها قابلیت آن را دارند که سریع وایرال شوند، در شبکههای اجتماعی راحت اشتراکگذاری شوند و احساس خاص بودن ایجاد کنند.
گاهی یک نوشیدنی خاص بدون قهوه، میتواند دلیل انتخاب کافه توسط مشتری باشد.
اشتباهات رایج کافهها درباره نوشیدنیهای بدون قهوه
با وجود اهمیت این بخش از منو، برخی کافهها هنوز با اشتباهات زیر مواجهاند:
- تعداد زیاد آیتم بدون برنامهریزی و بدون فروش واقعی
- استفاده از مواد اولیه غیر استاندارد یا ناسازگار با هویت کافه
- عدم تست بازار قبل از ورود گزینههای جدید به منو
- عدم توجه به ظاهر و چیدمان بصری هنگام سرو
برای موفقیت این بخش از منو، لازم نیست تعداد زیادی گزینه داشته باشید؛ گاهی ۵ نوشیدنی استاندارد بهتر از ۲۰ آیتم پراکنده است.
چگونه نوشیدنیهای بدون قهوه را بهدرستی وارد منو کنیم؟
برای اینکه این دسته از نوشیدنیها واقعاً سودآور شوند، بهتر است:
- محصولات بر اساس فصل انتخاب شوند
- تست کوتاهمدت روی مشتریان انجام شود
- مواد اولیه یکپارچه و قابل استفاده در چند نوشیدنی باشد
- ظاهر و نحوه ارائه جذاب و قابل اشتراکگذاری باشد
- بستهبندی برای سفارش بیرونبر نیز در نظر گرفته شود
جمعبندی
نوشیدنیهای بدون قهوه دیگر فقط بخش فرعی منوی کافه نیستند. امروز آنها به یکی از ستونهای اصلی درآمد، برندینگ و تجربه مشتری تبدیل شدهاند.
کافههایی که این بخش از منو را جدی میگیرند، معمولاً مشتریان بیشتر، فروش مکمل بالاتر، سود با حاشیه بهتر و بازگشت بیشتر مشتری دارند.
گاهی فقط یک نوشیدنی غیرقهوهای خوب، تفاوتی بزرگ در فروش ماهانه ایجاد کند.